Formé au centre de formation de Montpellier Hérault Rugby (après un passage dans l’académie de AS Béziers Hérault), il fait ses débuts professionnels en 2013.

Après des passages à SC Albi puis USON Nevers Rugby, il rejoint l’US Montauban en 2021.

Fin 2025, Quercy prolonge son contrat avec l’USM jusqu’en 2026, confirmant son rôle de pilier du vestiaire — un joueur d’expérience, toujours engagé et prêt à défendre les couleurs du club.