Né en 1992 à Lons-le-Saunier, il débute le rugby au sein du club local (CS Lons), avant de rejoindre le pôle espoirs de Dijon puis le centre de formation de l’US Dax.Il fait ses débuts professionnels à Dax en 2012.

En 2015, suite à la relégation de Dax, Mathy part rejoindre Montauban — un choix motivé par l’opportunité de s’imposer dans un club ambitieux, et qui marque le début d’une longévité remarquable sous le maillot vert & noir.