« J’ai commencé le rugby en club à 8 ans mais je jouais déjà avant chez moi. Mon père était gendarme et nous habitions à la caserne à côté. J’ai toujours joué demi de mêlée. J’étais filou, vif, pas très costaud, ni très grand. La cuisine, c’est comme le rugby : il y a des petits, des grands, il y en a qui font la sauce, d’autres la viande, comme sur un terrain, certains sont piliers ou 3e ligne… Au rugby, on respecte l’adversaire, en cuisine, c’est le produit. Et il y a la même notion de partage. Le rugby a formé mon caractère et je me suis servi de ça en cuisine : quand on doit diriger 50 personnes dans une cuisine, il faut arriver à se faire respecter par des gars plus grands que soi. Chacun a son rôle, comme sur un terrain, et il doit y avoir un capitaine, un chef qui montre l’exemple et qui dirige.

« J’ai commencé le rugby sur la pelouse de la maison familiale, chemin de Beausoleil. J’avais 6 ou 8 ans. On jouait avec mes trois frères à toucher l’ovale, à se plaquer, à apprendre la difficulté et la cruauté du placage Quand j’avais 8-10 ans, on allait tous à Sapiac voir l’USM jouer. Je garde en mémoire l’ambiance de la Cuvette… Cet endroit magique. Je suis venu voir un match à Sapiac. Nous étions avec mon frère aîné Jean-Pierre comme en pèlerinage.  J’ai donné le coup d’envoi du match, j’étais fier comme un petit paon. J’ai retrouvé les mêmes sensations que j’ai ressenti petit : ce lieu clos, un peu magique, porteur de légendes, d’histoires. Le même terrain, les mêmes couleurs vert et noir mais un public, un jeu différent. J’ai adoré ce moment. Je me suis promis de revenir mais je n’en ai pas encore eu l’occasion. »